Il corso ha l'obiettivo di soddisfare l'obbligo di formazione sulle forme di contaminazione e relative tecniche di prevenzione per gli alimenti.
Fornisce nozioni in materia di igiene personale, gestione del piano di igiene degli alimenti, conservazione e stoccaggio degli alimenti.
Le buone prassi di lavorazione relativa alla propria mansione
Controllo ingresso merci – etichettatura e controllo degli allergeni
Modalità di conservazione delle derrate
Autocontrollo e sistema HACCP
Controllo delle temperature e del microclima
Modalità di monitoraggio e documentazione
Norme igieniche basilari per la lotta agli insetti e ai roditori
Microbiologia, chimica merceologica, chimica e fisica degli alimenti
Nozioni sulle patologie trasmissibili con gli alimenti
Novità introdotte dal pacchetto igiene ( reg. CE 178/03 e 852/04 ) in materia di rintracciabilità degli alimenti e controllo degli allergeni e contaminazione dagli agenti chimici, fisici e radioattivi
